初見孫慧彬，素面朝天，恬靜寡言，但一提起酒，她便開始滔滔不絕。這個與酒相伴了十幾年的女子，嘗盡了數以千計的白酒品種。
36歲的孫慧彬是青島瑯琊臺集團白酒研究所所長評酒師。大學畢業后，就來到瑯琊臺集團工作，學習生物專業的她，從沒想過能跟白酒打交道，但這份與酒為伴的工作，一干就是十三年。她參與了瑯琊臺酒海派系列、小瑯高以及青白酒等暢銷酒的研發，并對白酒品評勾調和糧食酒的釀造技術進行了創新改革。
一進孫慧彬的辦公室，記者就聞到一股酒香。在辦公室的一角，擺滿了多種盛酒容器，孫慧彬說，現在酒幾乎占據了她生活的全部，但從事這份工作前，她其實并不喝酒也并不“愛”酒。“記得剛開始評酒培訓的時候，每天都要進行評酒鍛煉，但因為以前從未喝過酒，以致于舌頭和嘴唇都是麻的。”孫慧彬說，“當時吃飯都嘗不到味道，花了半年多的時間才適應。”
適應了酒味并不代表可以對酒進行品評，她又經過一年多的鍛煉才達到品評資格。“干這行也是需要先天條件的，味覺和嗅覺要更靈敏一些，實際品評還要結合專業知識。”對于品酒師而言，為了保持鑒賞能力，從飲食到日常生活的其他各個方面，都有嚴格的要求，不能吃刺激和味重的食物，甚至不能使用化妝品。“這么多年，我從來沒用過化妝品，因為化妝品的香氣容易干擾品酒判斷。”
經過十多年的評酒經歷，現在孫慧彬已經能“聞香識酒”，即聞一聞香味就能知道是什么類型的白酒。“評酒多了，各類白酒的風格也就掌握了。”說到這里，她便倒了四小杯白酒樣品，開始現場品評。“評酒要一看，二聞，三嘗。”只見她先是輕輕搖杯觀察，期間穿插著聞酒香，接著小嘬一口，細細品味。孫慧彬基本每天都要品酒，因為釀造后的瑯琊臺原酒要分級入庫窖藏，所以每一批原酒都要經過品評，平均每天要評30個左右的樣品。研發勾調新酒時，量會更大更頻繁，一天最多有50多個樣品，每一個樣品可能要品十幾次。“當然我們也會控制品評的節奏，品太多味覺還是會受到影響。”孫慧彬說。
大家普遍認為，一個評酒師一定會非常喜歡飲酒，孫慧彬卻說，酒的品評和酒量關系其實不大，而且嗜酒的人恰恰是不能做評酒師的。“像我們所里大部分評酒師都是女性，因為女性對味道的感覺更加敏感，嗜酒的人喝太多酒，反而影響其味覺判斷，我們平時基本都是不喝酒的。”
現在，酒不僅影響了孫慧彬，她的家人也成了半個白酒“專家”。“我兒子今年上二年級，對我們瑯琊臺酒廠生產的不同品種的酒都如數家珍。”孫慧彬說。做一名評酒師是快樂的，這份舌尖上的工作給她帶來了不一樣的生活體驗，接下來的日子，她將繼續與酒相伴。
（轉載自《齊魯晚報》）
