瑯琊(ya)臺(tai)，位(wei)于黃海岸(an)邊，青(qing)島境(jing)內。系(xi)秦(qin)始(shi)皇所筑，是我(wo)國(guo)(guo)千古(gu)(gu)名勝。這里三面環(huan)海，氣象壯觀，風景秀麗，景色(se)宜(yi)人(ren)，登臺(tai)可見海市蜃樓，被譽為人(ren)間仙境(jing)。瑯琊(ya)臺(tai)下有(you)泉(quan)，泉(quan)水釀(niang)酒(jiu)，酒(jiu)香(xiang)撲鼻(bi)。這里古(gu)(gu)屬齊國(guo)(guo)封地，秦(qin)始(shi)皇統一中國(guo)(guo)后，在此設瑯琊(ya)郡。
糧豐果(guo)茂(mao)的(de)農業(ye)基礎，勤勞智慧的(de)瑯(lang)琊(ya)人(ren)民孕(yun)育創造了(le)燦(can)爛的(de)齊魯文(wen)化，經濟(ji)的(de)繁榮(rong)(rong)，農業(ye)的(de)發達為瑯(lang)琊(ya)地(di)區(qu)酒文(wen)化的(de)發展(zhan)提供了(le)得天獨厚的(de)物質(zhi)基礎，使古(gu)瑯(lang)琊(ya)釀(niang)酒業(ye)繁榮(rong)(rong)昌(chang)盛(sheng)，瑯(lang)琊(ya)臺酒源(yuan)遠流長。據考(kao)證，瑯(lang)琊(ya)臺酒源(yuan)起戰國，歷經百世，集(ji)千(qian)年釀(niang)酒技(ji)藝之大成于一身，是古(gu)瑯(lang)琊(ya)臺酒文(wen)化的(de)結晶和古(gu)瑯(lang)琊(ya)地(di)區(qu)經濟(ji)繁榮(rong)(rong)的(de)歷史見證。
瑯琊(ya)(ya)(ya)臺酒的釀造歷史可以追溯到兩(liang)千年(nian)以前，其發展(zhan)過(guo)程(cheng)大體上是(shi)發軔于春(chun)秋(qiu)戰國，繁榮于秦漢，鼎盛于唐宋。其中，秦漢時(shi)期(qi)是(shi)瑯琊(ya)(ya)(ya)臺酒發展(zhan)的重要階段，這一時(shi)期(qi)對瑯琊(ya)(ya)(ya)臺酒的發展(zhan)起了(le)承(cheng)前啟后的作用，奠定了(le)瑯琊(ya)(ya)(ya)臺酒的基礎。
據傳(chuan)，春秋戰國時期，瑯(lang)琊(ya)(ya)臺酒(jiu)的釀(niang)造(zao)始于(yu)(yu)越(yue)(yue)王(wang)勾(gou)踐(jian)(jian)。史書記載，越(yue)(yue)王(wang)勾(gou)踐(jian)(jian)經過臥薪嘗膽，發奮圖(tu)強(qiang)，終于(yu)(yu)打敗吳(wu)國。為稱(cheng)霸中原，于(yu)(yu)公元前472年遷都(dou)瑯(lang)琊(ya)(ya)，并把吳(wu)越(yue)(yue)之(zhi)地的釀(niang)酒(jiu)方法傳(chuan)到瑯(lang)琊(ya)(ya)。瑯(lang)琊(ya)(ya)人民按照越(yue)(yue)王(wang)勾(gou)踐(jian)(jian)傳(chuan)授的釀(niang)酒(jiu)方法，取瑯(lang)琊(ya)(ya)山泉之(zhi)水精工釀(niang)制成酒(jiu)，獻(xian)于(yu)(yu)勾(gou)踐(jian)(jian)，勾(gou)踐(jian)(jian)飲后連聲稱(cheng)贊勝過吳(wu)越(yue)(yue)之(zhi)酒(jiu)，并為酒(jiu)取名(ming)“瑯(lang)琊(ya)(ya)紅(hong)(hong)”。此后，越(yue)(yue)王(wang)勾(gou)踐(jian)(jian)在瑯(lang)琊(ya)(ya)山上筑高臺，登(deng)臺東觀滄海，南(nan)望(wang)故鄉。每(mei)逢慶典節日(ri)，越(yue)(yue)王(wang)都(dou)要大宴臣民于(yu)(yu)瑯(lang)琊(ya)(ya)臺上，暢飲“瑯(lang)琊(ya)(ya)紅(hong)(hong)”白酒(jiu)，君民
豪(hao)飲千(qian)杯不醉。在(zai)越王的影響下，古(gu)瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)民間(jian)也形成了(le)每遇(yu)喜慶節日暢飲“瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)紅”白酒的習慣，豪(hao)飲之風在(zai)古(gu)瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)成為一種時尚，極大地帶動了(le)古(gu)瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)釀酒業(ye)的發展。
公元前221年，秦始皇滅六國，建立了統一的多民族國家，在瑯琊設立瑯琊郡。戰爭的平息，國家的統一，為瑯琊經濟的繁榮和酒文化的發展起到了重要的推動作用。據《史記》記載，秦始皇統一六國后，為鞏固其統治，顯示大秦的威儀，尋求長生不老藥，開始了全國范圍的巡游。秦始皇五巡天下，三到瑯琊。公元前219年，秦始皇率領龐大的車隊，自咸陽、臨碣石、至芝罘、到瑯琊，這是秦始皇初登瑯琊。瑯琊的碧水藍天，山嵐海濤令秦始皇陶醉，“大樂之，留三(san)月”，樂而忘歸。秦始皇下令，從內地遷來三萬戶百姓，削平越王勾踐所筑的舊臺，另筑起一座雄偉的新臺，并“立石刻，頌秦(qin)德”，還遣徐福率數千童男女下東洋，尋長生不老藥。公元前218年、210年，秦始皇又先后兩次登臨瑯琊臺。秦始皇三次巡游瑯琊，對繁榮瑯琊地區的經濟和酒文化起到了重要的促進作用。大批的移民為瑯琊地區農業的發達，經濟的繁榮奠定了基礎。在古代，人口稀少，生產力極度貧乏是造成地區經濟不發達的主要原因。公元前219年，秦始皇遷3萬戶百姓到瑯琊，免除他們的徭役12年，使瑯琊地區的人民得以休養生息，勞動力富足，大片因戰爭荒蕪的土地重新被開墾利用起來，農業出現了前所未有的繁榮局面，國庫盈滿，家家余糧，農業的發達為大規模釀酒提供了堅定的物質基礎。
秦始皇三次東游瑯琊，促進了東西文化的交流。秦的國都咸陽，在當時是全國的政治、經濟、文化中心，文人墨客多會于此，咸陽的冶煉技術也在全國處于領先地位，青銅器被廣泛應用，鐵器也逐漸被運用到生產中來。隨著秦始皇東巡，這些先進的生產技術傳到瑯琊，極大地提高了瑯琊地區的生產力水平。
秦始皇在瑯琊的求仙活動，為瑯琊臺酒的豐富和發展創造了契機，秦始皇統一六國后，期望得道成仙，長生不老，實現其永遠統治中國的目的，為尋求長生藥，曾三次登臨瑯琊臺。瑯琊之所以成為秦始皇最重要的求仙地，固然是瑯琊美景對他的吸引，更重要的是方土徐福所謂長生藥的謊言。
徐福，字君房，秦方土，瑯琊（今山東膠南瑯琊臺西北）人。其祖上是越王勾踐的釀酒匠，到徐福，釀酒技藝在徐家歷經八代，約二百五十年。徐福本人在繼承先人獨特釀酒技藝的同時，又廣涉天文、地理、醫學、巫術及航海學，成為秦代著名博學的雜家大師。公元前219年，秦始皇為求長生藥初到瑯琊，徐福為實現自己遠航海外的宏愿，晉見始皇帝，投其所好，上書稱海外有蓬萊、方丈、瀛洲三座神山，山有仙藥，以藥入酒，食之可長生不老，并獻上自己用祖傳技藝釀制的美酒，詐稱是按神人所授之法釀制，飲之可益壽延年。始皇聞之大喜，急令左右取酒品嘗，果然是酒香濃郁、清冽甘甜、沁人心脾的仙酒。始皇帝大加贊賞，將此白酒定為宮廷專用酒，并為白酒取名“瑯琊臺御酒”。此后每逢觀滄海、祈長生、宴群臣非瑯琊臺御酒不飲，并對徐福所說海外有仙山一事深信不疑。
為滿足自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)享樂需要和對(dui)(dui)長生的(de)(de)(de)(de)(de)追求，始皇(huang)一(yi)(yi)方面(mian)(mian)令(ling)徐(xu)福(fu)(fu)培訓釀(niang)酒(jiu)(jiu)工匠，建設釀(niang)酒(jiu)(jiu)作坊，擴大生產規模，釀(niang)造更多的(de)(de)(de)(de)(de)瑯(lang)(lang)琊臺御酒(jiu)(jiu)供君臣(chen)飲用；一(yi)(yi)方面(mian)(mian)加緊樓船(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)建造工作，積極為出海(hai)尋仙作準備。遠(yuan)航的(de)(de)(de)(de)(de)準備充足后，徐(xu)福(fu)(fu)請得數(shu)千童男女，乘樓船(chuan)入(ru)海(hai)，一(yi)(yi)去不返。據日(ri)(ri)(ri)本(ben)文(wen)獻記載，徐(xu)福(fu)(fu)出海(hai)遠(yuan)航到達了日(ri)(ri)(ri)本(ben)，實現(xian)了自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)宏(hong)愿，成(cheng)為中日(ri)(ri)(ri)友好交流(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)先軀。古(gu)代皇(huang)帝的(de)(de)(de)(de)(de)求仙夢如同(tong)海(hai)中仙山一(yi)(yi)樣(yang)，是飄渺不可實現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)，但勞動(dong)人(ren)民(min)創造的(de)(de)(de)(de)(de)燦爛文(wen)化卻(que)具有頑強的(de)(de)(de)(de)(de)生命力，歷經百世而不衰。從徐(xu)福(fu)(fu)開始，瑯(lang)(lang)琊臺御酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)秘方得以在民(min)間流(liu)傳至今，自(zi)(zi)(zi)秦(qin)漢以后，民(min)間釀(niang)酒(jiu)(jiu)師們利用瑯(lang)(lang)琊山泉和優質的(de)(de)(de)(de)(de)糧食，通過對(dui)(dui)釀(niang)酒(jiu)(jiu)技藝的(de)(de)(de)(de)(de)不斷(duan)改進(jin)，使(shi)瑯(lang)(lang)琊臺酒(jiu)(jiu)逐漸(jian)形成(cheng)了自(zi)(zi)(zi)己獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)格，成(cheng)為歷史名酒(jiu)(jiu)。
從考古的成果當中，我們也不難看到秦漢時期瑯琊釀酒業的繁榮。建國后，當地考古專家先后在瑯琊臺及其附近挖掘出土了三百多件古文物，其中有三十多件酒具，包括爵、尊等，這些酒具的出土，充分說明了秦漢時期瑯琊地區酒文化的繁榮。近幾年，考古專家又在瑯琊臺發現了秦代陶制輸水管道，管道從山頂直達山下，經考證，很可能是取山泉水用于釀酒的輸水管道。由此可以推想，秦漢時期瑯琊地區的釀酒業已非常發達，民間釀酒作坊比比皆是，官辦酒家也具備了較大的規模。
唐宋時期是我國封建社會的鼎勝時期，無論是經濟、農業，還是科學，酒文化都達到了空前的繁榮。在這樣一個舉國昌盛的大氣候下，瑯琊地區的釀酒業也達到了前所未有的輝煌時期。中國的文學自古離不開酒，酒和文學相結合，孕育了中華民族獨特的酒文化，唐宋許多文化名人如李白、白居易、李商隱、蘇軾和清代書畫家高鳳翰、文學家《續金瓶梅》一書的作者丁耀亢等，先后慕名登臨瑯琊臺，憑悼古人，品嘗瑯琊臺酒，并且都留有詩文翰墨，促進了瑯琊地區酒文化的發展。北宋時期，瑯琊地區的商業也具備了相當規模。古瑯琊臺港“日(ri)出千桿旗，日(ri)落萬盞燈(deng)”，成為我國北方最大的軍港和漁港，海運的發達，使商業興旺，進一步繁榮了瑯琊地區的經濟。正是在這種國泰民安、農業發達、商賈興旺，經濟繁榮的環境中，瑯琊臺酒完成了由米酒、水酒向蒸餾酒的轉變，發生了質的變化，帶來了瑯琊臺酒的一次革命，北宋時期的瑯琊臺酒已具有了現代瑯琊臺酒的風格和口味。
解放后，黨和政府著力發展地方傳統工業，挖掘古瑯琊釀酒技藝，將原有的小作坊合并組建了膠南酒廠，即現在的青島瑯琊臺集團。建廠以來，在黨的正確路線指引下，經過廣大干部職工的艱苦努力，公司得到逐步發展，生產規模不斷擴大，廠容廠貌、生產設備、品種產量都發生了巨大變化。特別是黨的十一屆三中全會以來，公司乘著改革的東風，踏著開放的浪潮，深化內部改革，推動技術進步，強化企業管理，加快擴產步伐，使企業插上了騰飛的翅膀，煥發出勃勃生機。
