致敬奮斗在高溫里的瑯琊臺制曲人
時值三伏天(tian)，西海(hai)岸也(ye)開啟(qi)了高(gao)溫高(gao)濕高(gao)熱(re)的“三高(gao)”模式
見了太陽躲著走，恨不得一頭(tou)扎進冰塊里涼快
出門走一(yi)圈(quan)，不禁感嘆，“天真熱”
而(er)這(zhe)樣的高溫天氣卻是酵母菌、霉(mei)菌等微生物最喜歡的
為(wei)了培養(yang)豐富的釀(niang)酒微生(sheng)物
瑯(lang)琊臺制(zhi)曲人迎戰高溫，加快制(zhi)曲的節奏
自動制曲機代替人工踩(cai)曲提高效率
重達10多斤的包包大曲(qu)，裝(zhuang)滿一車(che)又一車(che)，送往曲(qu)房培養。
曲(qu)塊在曲(qu)房(fang)中培養(yang)的(de)過(guo)程稱為“臥房(fang)”
此時曲房(fang)的(de)溫(wen)度在32℃-35℃之間，是酵母菌(jun)生長繁殖的(de)最(zui)佳溫(wen)度。
在曲(qu)房中培(pei)養了三天的“曲(qu)寶(bao)寶(bao)”
身上(shang)披滿了白色的“紗衣”。
為了讓微生(sheng)物(wu)均(jun)勻的生(sheng)長，需要(yao)定期(qi)“翻房”
此時曲房中的溫度44℃。
進入(ru)曲房，感覺(jue)不(bu)能呼吸了，但是工人們要搶抓(zhua)時間，給(gei)“曲寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)們”翻翻身，這個(ge)溫(wen)度(du)大曲霉菌(jun)迅(xun)速(su)生長繁殖。
培養了30多天的包包大曲，快成熟了
成熟的包(bao)包(bao)大曲(qu)掛衣均勻，曲(qu)房中散發(fa)出香(xiang)甜(tian)的味(wei)道(dao)。
醬香高溫大曲此時的(de)“品溫”已(yi)經接近60℃
為了(le)(le)保溫還(huan)得(de)裹著稻(dao)草(cao)，工(gong)人們(men)每次翻(fan)曲(qu)，都得(de)扒(ba)開稻(dao)草(cao)拿出曲(qu)塊，然后再蓋(gai)上稻(dao)草(cao)，室內(nei)的溫度(du)很(hen)高，工(gong)人們(men)翻(fan)一會汗(han)水就濕透了(le)(le)衣服。
培養好(hao)的醬香高溫(wen)大曲(qu)
高溫大(da)曲散發出濃(nong)郁的焦(jiao)香(xiang)和甜香(xiang)。
“曲”為(wei)酒之骨，以(yi)(yi)小麥、大(da)麥、豌豆為(wei)原(yuan)(yuan)料的瑯琊臺(tai)包包大(da)曲和以(yi)(yi)小麥為(wei)原(yuan)(yuan)料的高溫醬香大(da)曲，在這個時節(jie)正是它們發酵(jiao)(jiao)培(pei)養最好的時候(hou)。近海空氣中(zhong)豐富(fu)的微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)附著到曲的表面(mian)與(yu)酵(jiao)(jiao)母菌、霉(mei)菌一同迅速繁(fan)殖，為(wei)中(zhong)國海洋(yang)生(sheng)(sheng)態白酒的釀造提供(gong)動力(li)。
高(gao)溫下的(de)勞動者(zhe)
最美制曲(qu)人！
