致敬奮斗在高溫里的瑯琊臺制曲人
時(shi)值三伏天，西(xi)海岸(an)也開(kai)啟了高(gao)溫高(gao)濕高(gao)熱的“三高(gao)”模式
見了(le)太陽躲著走，恨不得一頭扎進冰塊里涼(liang)快
出門走一(yi)圈，不禁(jin)感(gan)嘆，“天真熱”
而這樣的(de)高(gao)溫(wen)天氣(qi)卻是酵母菌、霉菌等微生物最喜歡的(de)
為了培養豐富的釀酒微生物
瑯(lang)琊臺制曲人迎(ying)戰高溫(wen)，加快制曲的節奏
自(zi)動(dong)制(zhi)曲機代替人(ren)工(gong)踩曲提高效率
重達10多斤的(de)包包大曲(qu)，裝滿一(yi)車又一(yi)車，送往曲(qu)房(fang)培養。
曲塊在曲房(fang)中(zhong)培養的過程稱為“臥房(fang)”
此時曲房的(de)溫度在(zai)32℃-35℃之間，是(shi)酵母菌(jun)生長(chang)繁殖(zhi)的(de)最佳(jia)溫度。
在曲(qu)房中培養了三天的“曲(qu)寶寶”
身(shen)上披滿了(le)白色的(de)“紗衣”。
為(wei)了讓微生物均勻的(de)生長，需要定期“翻房”
此時曲房中的溫度(du)44℃。
進入曲(qu)房(fang)，感(gan)覺不能呼吸了，但(dan)是工(gong)人(ren)們要(yao)搶抓時間，給“曲(qu)寶寶們”翻(fan)翻(fan)身，這(zhe)個(ge)溫度(du)大曲(qu)霉菌(jun)迅速生長繁殖。
培養(yang)了30多天(tian)的包(bao)包(bao)大曲，快成熟了
成熟的包包大曲掛衣均勻(yun)，曲房中(zhong)散發出香甜的味道。
醬香(xiang)高溫(wen)大曲此時的(de)“品溫(wen)”已經接近60℃
為了(le)保溫(wen)還得裹著稻草，工人(ren)們每次(ci)翻曲，都得扒開(kai)稻草拿出(chu)曲塊(kuai)，然后再(zai)蓋(gai)上(shang)稻草，室內的溫(wen)度(du)很高，工人(ren)們翻一會汗水(shui)就濕透了(le)衣服(fu)。
培養好(hao)的(de)醬香高溫大曲
高溫大曲散發出(chu)濃郁的(de)焦香和甜香。
“曲(qu)”為酒(jiu)之(zhi)骨，以小麥、大(da)麥、豌豆為原料的(de)瑯琊臺(tai)包包大(da)曲(qu)和以小麥為原料的(de)高溫醬香大(da)曲(qu)，在這個時節正(zheng)是它們發酵培養最好(hao)的(de)時候。近海空氣中(zhong)豐富(fu)的(de)微生(sheng)物附著到曲(qu)的(de)表面與(yu)酵母(mu)菌、霉菌一同迅速繁(fan)殖(zhi)，為中(zhong)國(guo)海洋生(sheng)態白酒(jiu)的(de)釀造提供動(dong)力。
高溫下的勞動者
最美制曲人！
